AV: TINE MERETE SANDBOE

RØD GULROTSUPPE

Herlig på smak med curry og kokosmelk. Varier med krydder og urter etter eget ønske.

1 – 2 løk, grovhakket

4 fedd hvitløk, tynne skiver

Olje til steking

1 ss curry paste, rød

1 kg gulrøtter, skrelt og i grove biter

400 gram tomater, boks eller ferske

1 boks kokosmelk, ca. 4dl

5 dl kraft

Salt og pepper

Ha løk og olje i en panne og stek på middels varme noen minutter. Ha så i hvitløk og currypasten. Stek noen minutter og rør sammen. Ha så i gulrøttene og tomater. Vend alt godt sammen og la steke noen minutter før du har i kraften. La det koke 15 minutter, eller til gulrøttene er møre, og tilsett så kokosmelken.

Bruk en stavmikser eller foodprosessor for å få en glatt suppe. Smak til med salt og pepper.

Server med frisk koriander og noen strimler av gulrøttene. Server gjerne med godt brød.

LAGKAKE MED GULRØTTER OG OSTEKREM

Denne kan du lage i rund eller avlang form. Nydelig og saftig kake med god krem. Denne blir nok garantert en kake du ønsker å lage om igjen, og om igjen.

4 egg

3 dl sukker

3 ½ dl mel

1 ts natron

1 ts bakepulver

1 ½ ts kanel

½ – 1 ts vanilje

Litt salt

2 dl yoghurt, naturell

1 dl olje, nøytral smak

4 dl gulrøtter, revne

Glasur:

350 gram kremost naturell

130 gram smør

6 dl melis

½ sitron, saften

Ha egg og sukker i en bolle og visp til eggedosis. Bruk en annen bolle og ha i mel, natron, bakepulver, kanel, vanilje og salt. Bland dette sammen og ha det i eggedosisen vekselvis med olje og yoghurten. Ha tilslutt i gulrøttene.

Ha alt over i en smurt form og stek ved 180 grader 45 minutter.

Avkjøl kaken før du deler den i to på lag.

Ha kremost, smør og melis i en bolle og pisk dette til en lett og luftig krem. Smak til med sitronsaft.

Smør et lag mellom kakene, og ett lag på toppen.

Kaken egner seg godt til å fryse. Da bør du fryse den uten kremen, og da ha kremen på kaken før servering.

MIDDELHAVSGRYTE

Herlig blanding av det beste du finner. Her kan du variere og bytte etter eget ønske og det du har tilgang på. Bruk gjerne ulike fisketyper og skalldyr, og ulike grønnsaker.

1 løk, grovhakket

5-6 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, finhakket

4 poteter, skivet

4 gulrøtter, skivet

4 stilker stangselleri, biter

Ca. 4 dl tomater i boks

2,5 dl buljong

En lite neve timian, finhakket

1 ts rød chili, finhakket

½ sitron, saften

½ kilo fisk (torsk eller lignende), i små biter

250 gram scampi

Salt og pepper

Ha løk og hvitløk i en stor panne/wok i oljen. Stek dette noen minutter over middels varme før du har i potetene og gulrøttene. Stek videre noen minutter og ha så i stangsellerien.

Ha deretter i tomatboksen og buljongen. La det koke 10 minutter under lokk. Ha så i litt chili, sitronsaft og timian. Rør godt sammen og smak til med salt og pepper.

Legg så i fisken i og la den trekke 5-6 minutter. Legg i scampi til slutt og la den få litt varme før du serverer. Dryss gjerne noen urter over ved servering.